Gastronomía | 28 junio 2023

Chuletillas al sarmiento: todo el sabor riojano a la parrilla

chuletillas al sarmiento

La gastronomía riojana es conocida y apreciada por su riqueza, diversidad y autenticidad, y uno de sus platos más emblemáticos es sin duda las chuletillas al sarmiento. Esta deliciosa receta es el resultado de la perfecta combinación entre la tradición culinaria de La Rioja y la excelencia de sus productos locales.

En este post, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre las chuletillas al sarmiento, desde sus ingredientes hasta el paso a paso para prepararlas en casa y sorprender a tus invitados con un auténtico sabor riojano.

Ingredientes para hacer las chuletillas al sarmiento

Para elaborar unas deliciosas chuletillas al sarmiento, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de chuletillas de cordero (preferiblemente lechal o recental)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa
  • Sarmientos de vid secos

Paso a paso para preparar chuletillas al sarmiento

1. Preparación de las chuletillas

Comienza limpiando las chuletillas de cordero, retirando el exceso de grasa y dejando una fina capa para que se mantengan jugosas durante la cocción. A continuación, sazona las chuletillas con sal gruesa al gusto y reserva.

2. Encendido de la parrilla

Para conseguir el característico sabor ahumado de las chuletillas al sarmiento, es necesario utilizar sarmientos de vid secos como combustible para la parrilla. Los sarmientos son los tallos leñosos que se podan de las vides después de la vendimia y proporcionan un aroma y sabor único a los alimentos cocinados con ellos. Para hacer las chuletillas al sarmiento, antes tendrás que colocar los sarmientos en la parrilla y encenderlos, dejando que ardan hasta que se formen brasas y la temperatura sea adecuada para cocinar las chuletillas.

3. Asado de las chuletillas

Una vez que las brasas estén listas, coloca las chuletillas sobre la parrilla, a una distancia de unos 10-15 cm de las brasas. Cocina las chuletillas por un lado durante aproximadamente 4-5 minutos, o hasta que estén doradas y con marcas de la parrilla. Luego, dales la vuelta y cocina por el otro lado durante otros 4-5 minutos, o hasta que alcancen el punto deseado de cocción. Es importante no cocinar las chuletillas al sarmiento en exceso, ya que deben quedar jugosas y tiernas en su interior.

chuletillas sarmiento

4. Emplatado y degustación

Retira las chuletillas de la parrilla y colócalas en un plato caliente. Deja reposar las chuletillas durante un par de minutos para que los jugos se redistribuyan y el sabor se intensifique.

Con qué acompañar las chuletillas al sarmiento

Como no podía ser de otra manera, la mejor bebida para acompañar esta deliciosa comida riojana es con uno vino DOCa Rioja. Nosotros te proponemos dos opciones ideales para maridar esta receta:  

Faustino Rivero Ulecia Tinto

Un vino joven, elaborado con uvas de las variedades Tempranillo y Garnacha que ha sido sometido a una fermentación controlada a temperatura entre 23 y 28º C con levaduras seleccionadas y autóctonas. De color rojo rubí cereza, este vino presenta aromas a frutas rojas y tonos balsámicos. Se trata de un vino goloso y redondo, con final largo y frutal.

Nuestro Faustino Rivero Ulecia Tinto combina a la perfección con todo tipos de carne roja, de cordero, caza y también quesos y tapas.

Faustino Rivero Ulecia Crianza

Si eres de los que prefiere tomar vinos con crianza, entonces nuestro Faustino Rivero Ulecia es el vino perfecto para el maridaje con este plato. Este vino se caracteriza por su color intenso y profundo, sus aromas a fruta negra y regaliz y su buena estructura con final largo y persistente. Es una opción ideal para tomar con carnes rojas, caza, cordero y también con quesos no muy curados.

Finalmente, sirve las chuletillas al sarmiento acompañadas de una ensalada fresca, unas patatas asadas o un buen pan de pueblo, y disfruta de este manjar riojano con una copa de cualquiera de nuestros vinos.

En resumen, las chuletillas al sarmiento son un plato delicioso y representativo de la gastronomía riojana, que combina la calidad de sus ingredientes locales con las técnicas tradicionales de asado a la parrilla.

Preparar chuletillas al sarmiento en casa es una excelente manera de disfrutar de un auténtico sabor riojano y compartir con familiares y amigos una experiencia culinaria única e inolvidable. ¡Anímate a probar esta receta y descubre por qué las chuletillas al sarmiento son un verdadero tesoro de la cocina española!

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