Entras a la cocina de tu casa embriagado por el exquisito olor de un guiso de carne recién hecho que sólo por la intuición de tu sentido olfativo ya sabes que va a causar furor.  En el corazón de la cocina tradicional se esconde un plato imprescindible en el recetario de nuestras abuelas gracias a su sabor intenso, la cremosidad de su salsa y la textura tierna y blandita de su carne: se trata de las carrilleras al vino tinto.

Este plato, con su rica salsa y carne tierna que se deshace en la boca, es una verdadera obra maestra culinaria que combina la simplicidad de sus ingredientes con la complejidad de sus sabores. Hoy,  te proponemos ponerte a manos de los fogones y preparar uno de los platos más populares de nuestra tradición gastronómica. Prepárate para babear mientras  haces esta deliciosa receta de carrilleras al vino tinto paso a paso.

Carrilleras al vino tinto

Las carrilleras al vino tinto son un plato emblemático de la gastronomía tradicional, especialmente apreciado en España. Este manjar consiste en carrilleras de cerdo o ternera (dependiendo de tus gustos carnívoros), cocinadas lentamente en una rica salsa de vino tinto junto con hierbas aromáticas y vegetales.  

Pero, ¿sabes qué son exactamente las carrilleras también conocidas como carrillada? Se trata de un corte de carne que se obtiene de la mejilla del animal, ya sea cerdo, vaca o ternera. Este corte proviene específicamente de los músculos maseteros o masticadores, situados a ambos lados del hueso de la mandíbula, cerca del inicio del cuello. La carrillera se caracteriza por ser una carne rica en colágeno, lo que le confiere una textura gelatinosa y tierna cuando se cocina adecuadamente, especialmente mediante técnicas de cocción lenta.

Históricamente, las carrilleras fueron consideradas un corte menor, a menudo desaprovechado o relegado a preparaciones humildes. Sin embargo, su capacidad para absorber sabores y transformarse en una carne tierna y jugosa tras horas de cocción lenta les ha ganado un lugar destacado en la alta cocina. De ahí su delicioso sabor.

Receta de las carrilleras al vino tinto

Si llevas tiempo teniendo curiosidad por preparar esta receta tan arraigada en el recetario popular español, antes de nada te vendrá bien saber que se trata de una elaboración muy agradecida y que, normalmente suele gustar a todos los públicos. Además, puedes preparar este plato en cualquier época del año: otoño, primavera e incluso es un plato perfecto para incluir en cualquier menú de Navidad.

Descubre a continuación todo lo que necesitas para elaborar unas carrilleras al vino tinto de campeonato. Eso sí, no se te olvide acompañarlas del vino ideal que realce su sabor, en las próximas líneas nosotros te damos varias opciones. ¡Comenzamos!

Ingredientes

• 4 carrilleras de cerdo (aproximadamente 1 kg)
• 500 ml de vino tinto de buena calidad
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 200 g de calabaza
• 100 g de tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 500 ml de caldo de carne
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Harina (para enharinar las carrilleras)

Proceso de elaboración paso a paso

1. Preparación inicial: Comienza limpiando las carrilleras, retirando excesos de grasa y posibles impurezas. Si te da mucha pereza este paso, puedes pedirle a tu carnicero de confianza que te las limpie. Una vez limpias, salpimenta y enharina ligeramente cada pieza. Esto ayudará a sellar los jugos durante la cocción y a espesar la salsa posteriormente.
2. Sellado de la carne: Calienta aceite de oliva en una cazuela u olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las carrilleras y sella cada lado hasta que estén doradas. Es muy importante que las carrilleras no se lleguen a cocinar por dentro para que no pierda su jugosidad. Por eso, te recomendamos que las dejes por cada lado solo hasta que se doren (unos dos minutos por cada lado).  Este proceso no solo mejora el sabor, sino que también contribuye a una textura final más jugosa. Una vez doradas, retira las carrilleras de la cazuela y reserva.
3. Preparación del sofrito: En la misma cazuela en la que has sellado las carrilleras, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, el puerro y las zanahorias y la calabaza,  previamente picadas en trozos medianos. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y comiencen a caramelizar, lo que aportará dulzura y profundidad al plato.
4. Deglazado y cocción con vino: Incorpora el vino tinto a la cazuela para deglazar, aprovechando para despegar los sabores concentrados en el fondo. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos, removiendo ocasionalmente. Luego, reintroduce las carrilleras en la cazuela.
5. Añadir caldo y hierbas: Agrega el caldo de carne hasta cubrir las carrilleras, junto con las hojas de laurel y el tomillo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas. Si vas a hacer este plato en olla exprés, con unos 30 minutos las carrilleras estarán listas.
6. Reducir la salsa: Una vez que las carrilleras estén cocidas, retíralas de la cazuela y reserva. Si lo deseas, puedes pasar la salsa por un colador o chino para eliminar los sólidos, o bien triturarla para obtener una textura más homogénea. Vuelve a colocar la salsa en la cazuela y deja reducir a fuego medio hasta alcanzar la consistencia deseada. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
7. Emplatado: Sirve las carrilleras acompañadas de su salsa y, si lo deseas, con un puré de patatas cremoso, unas patatas fritas o unas verduras al vapor como guarnición. Te aseguramos que querrás mojar la salsa.

Vinos de Faustino Rivero Ulecia para maridar las carrilleras al vino tinto

Si quieres llevar el sabor de este delicioso plato de carrilleras al vino tinto al máximo nivel, te recomendamos que prestes especial atención al maridaje. Para acompañar este plato te recomendamos los siguientes vinos, que combinan a la perfección con este guiso de carrilleras. Tus comensales y tú nos lo agradeceréis:

Faustino Rivero Ulecia Crianza

Nuestro Faustino Rivero Ulecia Crianza es un vino ideal para maridar con todo tipo de carnes rojas, cordero y caza, además de quesos no muy curados. Elaborado a partir de uvas Tempranillo y Garnacha, este vino ha permanecido envejeciendo en barricas de roble americano entre 12 y 14 meses.

Como resultado obtenemos un vino con buena estructura y suave, que presenta notas de aromas a fruta negra y regaliz.

Faustino Rivero Ulecia Reserva

Para los amantes de los vinos DOCa Rioja de alta intensidad, les recomendamos nuestro vino Faustino Rivero Ulecia Reserva. Un vino tinto, con crianza en barrica de 24 meses y posterior afinamiento en botella. Se trata de un vino de sabor amplio y equilibrado, muy elegante y con gran persistencia gustativa. Presenta notas especiadas y a fruta madura y resulta el mejor acompañante de platos de carne, pasta y tapas.

La receta de carrilleras al vino tinto es un claro ejemplo de cómo la paciencia y el amor por la cocina pueden transformar ingredientes sencillos en un plato lleno de sabor y elegancia. La clave del éxito radica en la cocción lenta, que permite que la carne se ablande y absorba todos los aromas y sabores del vino y las especias, resultando en un plato cuyo éxito está asegurado.