Para elaborar nuestros tintos, empleamos mayoritariamente
Tempranillo de viñedos próximos al entorno de la Sierra de Yerga, dentro de la comarca de Cervera, con una altitud media de 700m, ubicados en localizades como Rincón de Olivedo o Grávalos. Para los tintos destinados a envejecer en barrica, intervienen viñedos de la zona de Cabretón, destacados por su altitud, que permiten uva con muy buena acidez y gran longevidad. La Garnacha, proviene en gran parte de Rioja Alta, donde trabajamos con viñedos en la comarca de Nájera, próximos a Alesanco, donde obtenemos una uva de maduración más tardía bajo unas condiciones frescas.

Con diferente ritmo de maduración y cosechadas en su momento óptimo, cada variedad se elabora por separado, a la entrada en bodega, se procede a su despalillado, conservando en alta proporción las bayas enteras. A continuación, se inicia el proceso de fermentación controlada a una temperatura entre 24 y 28ºC en depósitos de acero inoxidable con levaduras nativas y seleccionas. Terminado el proceso de maceración de entre 15-20 días, se inicia la fermentación maloláctica.

CRIANZA: Una vez ensamblado este vino se somete a una crianza en barrica de roble americano durante 30 meses. Las barricas tienen una edad media de 4 años. Posteriormente, continua su afinamiento en botella al menos otros 30 meses.