Vino | 26 septiembre 2023

Conócelo todo sobre el txacolí o chacolí y sus diferencias con el vino semidulce

que chacolí

El txacolí, también conocido como chacolí, es un vino blanco seco y ligeramente espumoso que se produce en el País Vasco, por lo que se trata de una bebida típica de esta región. Este vino es conocido por su alta acidez y bajo contenido de alcohol y goza de gran popularidad tanto dentro como fuera del País Vasco.

En este post nos adentraremos en la historia del vino txakolí y te contaremos cuáles son sus características más distintivas, también comentaremos cuáles sus principales diferencias con respecto al vino semidulce. ¿Te apetece descubrirlo?

Historia del txacolí

Como decíamos al inicio de este post, la historia del txacolí está profundamente arraigada en el País Vasco. Aunque la producción de txacolí disminuyó considerablemente durante el siglo XIX debido a la filoxera y la industrialización, experimentó un renacimiento a finales del siglo XX gracias a la creación de las Denominaciones de Origen (DO) de Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina y Arabako Txakolina.

Este resurgimiento ha permitido que el txacolí se convierta en un emblema de la cultura vasca y se disfrute tanto a nivel local como internacional.

txacolí

Cómo se elabora el vino txacolí o chacolí

El proceso de elaboración del txacolí comienza con la vendimia, que generalmente tiene lugar entre septiembre y octubre. Las uvas se recogen a mano para garantizar que solo se seleccionen las de mejor calidad. Una vez recogidas, las uvas se prensan suavemente para extraer el mosto. Este mosto se fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperaturas controladas para preservar los delicados aromas y sabores de la uva.

La fermentación convierte los azúcares de la uva en alcohol y dióxido de carbono. En el caso del txacolí, esta fermentación es muy completa, lo que resulta en un vino seco con poco azúcar residual.

Después de la fermentación, el txacolí o chacolí se deja reposar durante un tiempo para que los sabores se desarrollen y se integren. Durante este periodo, el vino puede someterse a una segunda fermentación llamada maloláctica, que suaviza la acidez elevada característica de este vino. Finalmente, el txacolí se embotella y se deja reposar durante unos meses antes de su comercialización. Algunos txacolís pueden ser envejecidos en barrica para añadir complejidad, aunque esto no es lo más común.

Ahora bien, lo que realmente distingue al txacolí es la forma en que se sirve. Se vierte desde una altura para generar un poco de efervescencia, lo que realza su frescura y acidez.

vino txacolí

Características y propiedades del txacolí

El txacolí es un vino muy fresco y de alta acidez, con un bajo contenido alcohólico y, en algunos casos, algo aromático. Se elabora principalmente con la uva Hondarribi Zuri, aunque también se utilizan otras variedades autóctonas como Hondarribi Beltza.

Este vino se sirve tradicionalmente desde una altura para generar un poco de efervescencia, lo que realza su frescura y acidez. En cuanto a su apariencia, el txacolí suele ser de color amarillo pálido con reflejos verdosos. Su sabor es vibrante y ácido, con notas cítricas y minerales, y un final ligeramente amargo.

Txacolí vs Vino semidulce

El txacolí y el vino semidulce son dos tipos de vino muy diferentes. Mientras que el txacolí es un vino blanco seco y ligeramente espumoso con alta acidez, el vino semidulce tiene un sabor más dulce y menos acidez.

  • El vino semidulce se caracteriza por su balance entre dulzura y acidez. Aunque contiene azúcar residual, este se equilibra con la acidez del vino para crear un sabor que no es ni demasiado dulce ni demasiado agrio. Los vinos semidulces pueden ser blancos, rosados o tintos, y a menudo tienen sabores frutales más intensos que los vinos secos. Si te gustan este tipo de vinos, te invitamos a probar nuestro Faustino Rivero Ulecia Blanco Semidulce.
  • Por otro lado, el txacolí es muy seco y su alta acidez le da un carácter refrescante. Aunque también puede tener notas frutales, estas son generalmente más sutiles y están acompañadas de sabores minerales y herbáceos.

En resumen, tanto el txacolí como el vino semidulce tienen su lugar en la mesa y ofrecen experiencias de degustación únicas. Mientras que el txacolí es perfecto para acompañar platos de mariscos y pescados por su frescura y acidez, el vino semidulce puede ser una excelente opción para acompañar platos más especiados o postres debido a su dulzura equilibrada.

Como has podido comprobar la elaboración se produce a partir de un proceso cuidadoso y meticuloso que requiere habilidad, paciencia y pasión. El resultado final es un vino vibrante y refrescante que captura la esencia de la región del País Vasco. ¿Te apetece probarlo o prefieres tu vino blanco semidulce de confianza?

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