Placeres | 25 febrero 2022

Zurracapote: receta de la bebida típica riojana

En este post te enseñamos cómo hacer zurracapote a partir de su receta tradicional. Confundido con la sangría o la limonada, el zurracapote tiene receta propia y exceptuando que lleva vino, como en el caso de la primera, y limones, como en el caso de la segunda, el zurracapote es inconfundible y tiene sello propio, considerándose como una de las bebidas más populares riojanas, que no puede faltar en las fiestas típicas de la zona.

Y es que si hay algo que nunca falta en las fiestas populares españolas es el vino. Tinto, rosado o blanco, pero siempre está presente. Por supuesto, siempre acompañado de platos típicos de esos días que son para celebrar con los amigos o en familia.

La Rioja, como tierra de buenos vinos, no es una excepción y son muchas las localidades que, de hecho, rinden homenaje al que es su producto estrella y que se refleja en las tradiciones y monumentos de las mismas. Una de esas tradiciones es la elaboración del zurracapote o zurra, como se le llama también de manera abreviada.

Hoy dedicamos este artículo a esta bebida que, a pesar de tener su origen en tierras riojanas, como te contaremos a continuación, se ha extendido por toda la península y, especialmente, por las zonas limítrofes de Navarra, País Vasco o Castilla y León, adquiriendo una gran popularidad debido a su delicioso sabor.

Origen del zurracapote

Aunque no hay un documento que lo acredite de manera oficial, el origen de esta bebida nos lleva hasta la localidad riojana de Calahorra, situada a unos 50 kilómetros de la capital riojana. En esta localidad existen 6 grandes peñas y, en concreto, la Peña Philips es la que se otorga la creación de esta bebida que, si bien se toma en todas las fiestas populares, tiene su origen en las fiestas de Semana Santa, cuando se empezó a tomar para acompañar los dulces tradicionales de esos días.

Los miembros de la mencionada peña calagurritana fundada en 1954, son los que, aseguran, tienen la receta original de esta bebida a base de vino tinto o clarete, dependiendo del lugar en el que se realice. Esta misma peña es la que, cada año, durante las fiestas patronales de agosto, prepara 2000 litros de zurracapote y se los va regalando a todas aquellas personas que se acercan hasta su sede, hasta que el delicioso zurra se termina.

También en Calahorra se celebra un concurso entre peñas para elegir el mejor zurracapote del año.

Tanto en Calahorra como en el resto de localidades riojanas, es muy típico que la gente lleve su zurracapote en un porrón, de manera que salen a la calle con él, el día grande de las fiestas.

Receta de zurracapote

Aunque hoy en día existen tantas recetas de zurracapote como personas que lo elaboran, nosotros nos vamos a quedar con la que, se considera, es la original.

Si lo que quieres es elaborar el zurracapote “como manda la tradición” deberás de hacerte con una cántara de vino (que equivale a 16 litros). Esta era la medida que se tomaba antiguamente para preparar el zurracapote para todos los miembros de la cuadrilla.

Si lo que quieres es empezar por algo más pequeño, toma nota de los siguientes ingredientes, que son los que recomienda la receta de la Academia Riojana de Gastronomía:

  • 4 litros de vino (puede ser tinto o clarete, en función de lo que te guste más)
  • Medio litro de agua
  • Medio kilo de azúcar
  • 2 limones
  • 1 palo de canela en rama

A modo opcional, también está la versión en la que se añaden 2 melocotones para darle un sabor un poco más dulce.

Cuando tengas todos los ingredientes, los pasos a seguir son los siguientes:

  • Paso 1: disuelve el azúcar en el agua.
  • Paso 2: pon ese agua a cocer, con el palo de la canela dentro, mientras vas removiendo lentamente con una cuchara de madera. Así, durante 15 minutos, a fuego lento.
  • Paso 3: cuando el agua ya haya tomado el aroma de la canela, cuélala sobre el recipiente en el que quieras guardar el zurracapote, añade el vino y mezcla con la misma cuchara de manera.
  • Paso 4: ya solo te queda añadir el zumo de los dos limones y dejar macerar durante unas 48 horas.

Cuando lo vayas a tomar, es importante que esté bien fresquito, porque así se disfrutará más el zurracapote.

Foto: BigSus

Y ahora sí, ya solo te queda disfrutar y acompañarlo de algún dulce o plato típico de La Rioja, como por ejemplo, unas torrijas o unos fardelejos si es por la tarde o un rico platillo de patatas a la riojana, si lo que quieres es tomarlo a media mañana. ¡Toda una delicia!

Ya nos despedimos, pero déjanos darte un último consejo: la calidad del vino influye mucho en el sabor del zurracapote y como ya sabes, en nuestra Bodega y tienda online puedes encontrar los mejores.

2 respuestas a «Zurracapote: receta de la bebida típica riojana»

LUIS MARIA VERA LÓPEZ

Esta receta se viene haciendo en Aguilar del Río Alhama desde tiempos ancestrales y se toma en Semana Santa con unas pastas típicas que se llaman hojuelas. La bebida se llama «Limonada». Esta tradición de beber «Limonada», no sólo se da en Aguilar del Río Alhama, también es típica de otros pueblos y ciudades como León.
En las fiestas patronales, también desde tiempos ancestrales, en los «Piperos» o cuartos de fiestas y también en muchos domicilios particulares se hace el Zurracapote, pero en este caso en la fórmula en vez de limones se cambia la fruta por melocotones y se llama «Melocotón con vino».

Enrique López Suárez

Recuerdo que en 1951, y en las fiestas de San Vicente de la Sonsierra , ya se bebía el zurracapote.
Supongo que ya llevaría mucho tiempo inventada esta bebida.

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