Gastronomía | 13 noviembre 2023

Caparrones con sus sacramentos: un viaje culinario a La Rioja

caparrones con sus sacramentos

La Rioja, conocida mundialmente por sus vinos excepcionales, es también una región rica en gastronomía. Uno de nuestros platos más emblemáticos son los caparrones con sus sacramentos, un guiso robusto y reconfortante que ha sido el sustento de los riojanos durante generaciones.

En el post de hoy te contamos cómo hacer caparrones con sacramentos, una receta perfecta para preparar cuando comienza la temporada de frío y buscamos platos ricos que nos ayuden a entrar en calor. ¡Comenzamos!

Cómo hacer caparrones con sus sacramentos

El origen de este plato se remonta a tiempos inmemoriales cuando los agricultores de la región cultivaban caparrón, una variedad de alubia roja, en sus huertos familiares para subsistir durante los duros inviernos. Los «sacramentos» son carnes variadas que se añaden al guiso, normalmente chorizo, panceta y morcilla, que proporcionan un sabor profundo y rico al plato.

Para elaborar esta receta de caparrones con sus sacramentos necesitarás todo lo que te mencionamos en los siguientes pasos.

Ingredientes

Como ocurre con muchas otras recetas tradicionales, los caparrones con sus sacramentos tienen infinitas variaciones. Algunas personas añaden verduras como pimientos o zanahorias, mientras que otras prefieren cocinar los caparrones solos y servir los sacramentos por separado. Sin embargo, la esencia del plato sigue siendo la misma: un guiso casero y reconfortante que celebra los ingredientes locales de La Rioja.

Antes de ponerte manos a la obra con este plato, es necesario que cuentes con los siguientes ingredientes en tu cocina (también podrás añadir todas las verduras que quieras):

  • 500 gramos de caparrones
  • 200 gramos de chorizo
  • 200 gramos de panceta
  • 2 morcillas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Una vez dispongas de todos estos alimentos, ya podrás comenzar a elaborar esta receta de caparrones con sus sacramentos.

receta de caparrones con sacramentos

Receta de caparrones con sacramentos paso a paso

1. Preparación de los ingredientes

Comienza por remojar los caparrones en agua fría la noche anterior para ablandarlos. Al día siguiente, escúrrelos y resérvalos. Corta el chorizo, la panceta y la morcilla en trozos y pica la cebolla y los ajos.

2. Cocción de los sacramentos

En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva vírgen extra y añade la panceta y el chorizo. Fríe a fuego medio hasta que estén dorados. Retira las carnes y resérvalas.

3. Elaboración del sofrito

En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes. Incorpora el pimiento choricero picado y la hoja de laurel, y cocina durante unos minutos más.

4. Cocción de los caparrones

Añade los caparrones a la cazuela y cubre todo con agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento.

5. Adición de los sacramentos

Cuando los caparrones estén casi cocidos (esto puede llevar varias horas), añade el chorizo, la panceta y la morcilla. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos más para que los sabores se mezclen.

6. Finalización del guiso

Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Deja reposar durante unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Ya verás como será uno de los platos estrella de tu cocina.

Cómo maridar los caparrones con sus sacramentos

Los caparrones con sus sacramentos son un plato sencillo pero lleno de sabor, que refleja la riqueza de la cocina riojana. Este guiso, con su combinación de legumbres y carnes, proporciona una comida completa y nutritiva, perfecta para disfrutar en días fríos.

Y como buen plato riojano, es susceptible de acompañarse con un buen vino DOCa Rioja. Nosotros te proponemos los siguientes:

Faustino Rivero Ulecia Crianza

Con una crianza entre 12 y 14 meses en barrica de roble americano, nuestro tinto Crianza es un vino muy reconocido. De aspecto rojo granate intenso, destacan sus aromas a regaliz, especias y fruta negra. En boca es un vino estructurado y con final largo. Para disfrutar de todos sus matices, te recomendamos servirlo a temperatura entre 16 y 18ºC.

Faustino Rivero Ulecia Reserva

Otro de los vinos que mejor acompañan este plato de caparrones con sacramentos es nuestro Faustino Rivero Ulecia Reserva, un vino elaborado con uvas Tempranillo y Garnacha de sabor amplio y sedoso, con complejidad en boca y gran persistencia, fruto de sus 24 meses en barrica de roble americano y posterior afinamiento en botella. En nariz se muestra elegante e intenso con notas a especias y madera.

Si te apetece explorar la cocina española, no te puedes perder este plato típico de La Rioja. Ya sea que lo prepares en casa con esta receta o lo pruebes en un viaje a la región, los caparrones con sus sacramentos y sus vinos ideales de maridaje te llevarán a un viaje culinario inolvidable.

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