Hoy vamos a embarcarnos en una aventura culinaria por el norte de España, concretamente en la región de La Rioja. Esta región, famosa por sus vinos excepcionales, también es hogar de una cocina rica y diversa que refleja la generosidad de su tierra y la habilidad de sus gentes. Uno de los platos más emblemáticos de esta región es el Bacalao a la riojana, una deliciosa receta que aúna la combinación de bacalao y verduras que te transportará al corazón de la España vinícola.

Acompáñanos mientras te guiamos paso a paso para preparar este tradicional plato riojano, lleno de sabor y tradición. ¡Prepara tus utensilios de cocina y vamos a empezar!

Cómo hacer bacalao a la riojana

Como decíamos al inicio de este post, la gastronomía de La Rioja es tan rica y variada como su famosa producción de vinos. Con una gran variedad de platos que reflejan la diversidad de su geografía y la generosidad de su tierra, la cocina riojana es una verdadera delicia para los amantes de la comida.

Uno de los platos más emblemáticos de esta región es el bacalao a la riojana. Este plato, que combina los sabores marinos del bacalao con los toques terrestres de la región, es una clara muestra de la fusión entre mar y montaña que caracteriza a la cocina española.

El bacalao a la riojana se suele comer en época de Cuaresma, cuando la tradición católica recomienda abstenerse de comer carne. Sin embargo, su delicioso sabor y su fácil preparación han hecho que este plato se consuma durante todo el año.

Ahora bien, ¿cómo se prepara este delicioso plato? Aquí te lo contamos paso a paso la receta del bacalao a la riojana:

Ingredientes

• 1 kg de bacalao en salazón
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 tomates maduros
• 100 gr de guisantes
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Prepara la receta de bacalao a la riojana paso a paso

Una vez que cuentes con todos los ingredientes necesarios para preparar esta receta de bacalao a la riojana, tan sólo deberás colocarlos sobre la encimera de tu cocina para tenerlos localizados y seguir, uno a uno, los siguientes pasos:

• Lo primero que debemos hacer es desalar el bacalao para evitar que el plato tenga un potente sabor a sal, algo que lo arruinaría. Para ello, lo sumergiremos en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, lo secamos bien con un paño limpio.
• En una cazuela grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla y los ajos picados. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
• A continuación, añadimos los pimientos cortados en tiras y los guisantes. Cocinamos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Incorporamos los tomates pelados y cortados en trozos. Subimos el fuego y cocinamos durante unos minutos hasta que el tomate esté bien sofrito.
• Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
• Una vez ya se haya evaporado todo el alcohol, incorporamos el bacalao a la cazuela, con la piel hacia abajo. Cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos.
• Pasado este tiempo, damos la vuelta al bacalao y cocinamos durante 10 minutos más.
• Por último, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Y ya tenemos nuestro bacalao a la riojana listo para servir. Como puedes ver, se trata de una receta sencilla pero llena de sabor. Un plato que nos transporta a las tierras de La Rioja, con su rica gastronomía y su tradición culinaria.

Maridaje del bacalao a la riojana

Para maridar este plato típico de La Rioja, te sugerimos probar cualquiera de estos dos vinos de nuestra Bodega Faustino Rivero Ulecia, ambas opciones acompañan a la perfección a este plato de pescado.

Faustino Rivero Ulecia Blanco

Un vino blanco DOCa Rioja que no te dejará indiferente gracias a su aroma a fruta fresca y su sabor jugoso, frutal y muy agradable al paladar. Cuenta con un sorprendente toque de acidez en armonía con la fruta, gracias a las uvas Viura, Tempranillo blanco y Garnacha blanca, empleadas en su proceso de elaboración.

Faustino Rivero Ulecia Albariño

Otra deliciosa opción para acompañar este plato tradicional de bacalao a la riojana es escoger nuestro Faustino Rivero Ulecia Albariño. Con Denominación de Origen Rías Baixas, este vino elaborado exclusivamente con uva variedad Albariño presume por ser un vino con matices cítricos y un fondo herbáceo elegante. En boca, te encantará su frescor y buen volumen.

Así que, anímate a probar este plato tan popular en la cocina riojana con cualquiera de estos dos vinos. Estamos seguros de que la combinación te encantará. ¡Buen provecho!